浙江菜虽以清雅鲜嫩著称，但当它与麻辣风味碰撞，也能诞生别样惊喜。这道素食版“水煮鱼”，以豆腐和杏鲍菇巧妙复刻经典川味水煮鱼的麻辣鲜香首选配资炒股网，为素食爱好者带来全新味觉体验。
食材准备老豆腐300克、杏鲍菇200克、豆芽100克、干辣椒10克、花椒5克、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜末适量、生抽2勺、盐和糖少许、辣椒油1勺（可选）、高汤或清水适量、食用油适量。
制作步骤 食材预处理：老豆腐切成薄片，杏鲍菇撕成细条，豆芽洗净备用。干辣椒剪成段，与花椒一起用清水浸泡片刻，沥干水分，这样炒制时不易焦糊。 炒制底料：锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，散发出浓郁的酱香。接着放入泡好的干辣椒段和花椒，继续翻炒出麻辣香气。 煮制汤底：往锅中加入高汤或清水，大火煮开后，放入生抽、盐和糖调味，根据个人口味调整咸淡。 煮配菜与主料：先放入豆芽，煮至断生后捞出铺在碗底。再将豆腐片和杏鲍菇条放入锅中，煮至入味，大约3 - 5分钟。煮好后连汤一起倒入装有豆芽的碗中。 淋热油增香：在食材表面撒上一些干辣椒段和花椒，淋上辣椒油（若怕辣可省略）。锅中再烧热少许油，浇在辣椒和花椒上，瞬间激发出浓郁的麻辣香气。这道素食版水煮鱼，豆腐嫩滑，杏鲍菇鲜美有嚼劲，豆芽清爽，麻辣鲜香的味道丝毫不逊色于传统水煮鱼首选配资炒股网，是一道值得一试的素食佳肴。
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